拿波里披薩大賽 世界冠軍 牧島昭成 專業技術指導

帶我們搞懂拿波里披薩,不再美式、義式分不清楚

近期新開幕的 BANCO 棒可 窯烤披薩,正宗餅皮

用經濟實惠的價格品嚐到外厚內濕的披薩口感

不論是個人獨享或是眾人分享都很適合

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BANCO 棒可 窯烤披薩

地址:台北市松山區八德路三段108號

電話:02-2579-4010

營業時間:11:30–21:00

位在松山區八德路上的 BANCO

鄰近台北市立體育場跟台灣電視公司 

附近區域是文教與商業混合區,人潮頗為熱鬧

   

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義式餐廳帶點日式的溫馨氛圍,窗邊明亮的長桌

朋友們一盤接一手的傳遞美味分享

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由世界披薩冠軍-牧島昭成 技術指導的BANCO

希望能將正宗拿波里披薩的美味及文化傳承下去

不僅讓你知道自己吃了什麼,同時也在品嘗的過程中

簡單了解拿波里披薩的歷史及發源

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BANCO 取得 義大利拿波里披薩協會 APN 證書

遵循著 義大利拿波里披薩法的規格

製作出正宗、正統的 拿波里披薩

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不僅特地派員到日本跟隨 牧島昭成  魔鬼訓練

店內同樣嚴選使用高品質食材,以呈現美味的拿波里披薩口感

使用外國進口的100%杜蘭小麥、CIRIO番茄醬、初榨橄欖油

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老實說,我個人愛吃披薩但完全沒有去研究它

除了知道餅皮有分厚薄,其他都沒有去深入了解

直到這天來到 BANCO 棒可

吃到日本人氣排隊名店Solo Pizza 店主:牧島昭成 親手製作的披薩

同時聽它分享、講述拿波里披薩的歷史及文化

這才更進一步的了解到 拿波里披薩 有何特別

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正宗拿波里披薩,外厚內濕,有厚度、大小尺寸的規格限制

依據歐盟認證的STG規範製作,從原料到製程都嚴格遵循

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拿波里 是位於 義大利南部的城市

使用專業窯爐品牌 STEFANO FERRARA 

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Ferrara家族手工製造的實心磚砌窯爐,就是下圖左方這個亮麗的窯爐

使用窯爐窯烤披薩,需要有一定的職人功力才能駕馭

但也就因為有這樣的窯爐高溫,成就了拿波里披薩外厚Q彈內濕味美的口感

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知道了手工窯爐的厲害之後

接下來聽 牧島昭成 跟我們分享 歷史文化吧!

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世界披薩冠軍 牧島昭成 有出版一本書:"披薩-專業拿波里披薩技術與知識"

不藏私的將他所學所知的披薩技術及知識

鉅細靡遺地寫在書內,如果有想更深入研究披薩的人可以翻閱看看

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拿波里披薩的主要原料為起士、麵粉 及 橄欖油

相較於美式披薩的餅皮厚、料多,拿波里披薩以薄為特色

外厚內濕,層次的口感受到不少人喜愛

近年來在日本也造成義式拿波里披薩的流行風潮

 

美式披薩因為美國人的重口味、愛多餡料

為了盛裝支撐餡料的重量,所以餅皮有一定的厚度跟大尺寸

我個人是不偏愛厚餅皮,因為吃到後來會覺得像在啃麵包的FU

每次都把前面有餡料的部分吃完,就把後段餅皮丟給老公XD

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除了披薩分為義式跟美式之外

拿波里披薩在當地也有區域性的口味差異

拿波里披薩從南部發起,外圈餅皮偏厚(但又沒有美式那麼厚)

因為南部以平民百姓為主,食用披薩的需求次數也較多

後來在瑪格莉特王妃南訪時品嘗到,進而將拿波里披薩從南部帶到北部

北部則以貴族為主,喜愛羅馬式薄片的吃法 

同時,瑪格莉特披薩也從此開始流行

沒錯,就是我們很常看到、吃到的那款經典口味 

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接下來就由 冠軍本人 現場示範從麵糰製作到窯烤披薩

現在披薩店的生麵糰大多以機器代替人力

但在學習製作披薩時,還是要深入了解其根本

才能因應各種狀況(例如麵糰發酵熟程度)做應變及處理

牧島昭成講究的是,在不同的地方環境因素下

也能製作出符合正宗拿波里披薩的美味特色

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首先將 外國進口的 100%杜蘭小麥麵粉倒入木盆一旁

值得特別留意的是,麵粉是從邊邊倒入

將木盆另一邊留下空位作為稍後注入水份的地方

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水跟麵粉的比例 大約是1:6、1:7

在倒入水之後,接著將粗鹽倒入水中

以手將粗鹽拌勻融化在水中

最後再放入酵母粉之前,先用麵粉跟酵母粉拌勻再倒入

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之所以多了先將酵母跟麵粉拌勻這步驟

為的是能讓酵母粉完整、均勻的發酵

以維持生麵糰發酵的彈性及品質

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然後以手開始漩渦式拌勻

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隨著麵粉與水份的融合,開始感受到麵糰的硬度

接著用全身的力量,握拳壓捏麵糰

從 牧島昭成 賣力的動作,能明顯感受到 日本職人的堅持!

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麵糰揉麵後需要兩個小時的時間醒麵

現場備好已完成醒麵的生麵糰

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以手指從麵糰中央向外推

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按壓成扁平狀後簡單的拋甩兩三下

不過這麵皮可沒這麼簡單,在麵皮的邊緣保有一些厚度

這厚度在稍後窯烤加熱會有膨脹、薄彈的口感

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麵皮準備好之後,刷上 CIRIO番茄醬 再 淋上初榨橄欖油

這番茄可是特別挑"長型"的番茄,因為甜度較高而且水分少

比較能搭襯出 瑪格莉特/瑪麗娜拉 披薩的濃郁番茄甜酸味

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最後撒上香料跟蒜片

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將披薩放入窯爐窯烤前,會先確認爐內的溫度

需要450~480度的高溫窯烤

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送入窯爐前,再將麵皮稍作整拉

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送入窯爐內窯烤約90秒的時間

窯烤的過程中要注意爐火的狀態、調整位置

確保披薩能夠均勻受熱

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90秒的時間咻一下就過去了

我其實蠻驚訝烤個披薩竟然只要90秒! 

而且約10~11吋的尺寸,最適合咱們女性同胞了

一人吃完一個也不會太罪惡

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瑪麗娜拉披薩 NTD $190

也就是傳說中到的"水手披薩"

簡單又濃郁的番茄鹹香

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第二款披薩接著製作經典款:瑪格莉特披薩

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以番茄搭配莫札瑞拉起司,再撒上蘿勒葉

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瑪格莉特披薩 NTD $190

經典之所以經典,不僅是因為它的歷史來由

還有他那吃不膩、讓人想反覆再次品嘗的口感及口味

這樣一份披薩只要台幣190元,跟一份義大利麵的價格差不多

適合1~2人共享(其實要我一人完食也完全不是問題)

這樣一份瑪格莉特披薩大約680卡,是美式披薩熱量的七成

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餅皮邊緣帶點厚度跟彈性

中段餅皮與餡料融合,濕軟有彈性

我最愛這種番茄的鹹甜配上起司的鹹香牽絲感!

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High Ball

用 威士忌 搭配 自製糖漬鳳梨 跟 氣泡水 調製而成

喝起來清爽微酸,配上披薩剛剛好

記得喝之前先用鐵插壓一下糖漬鳳梨

讓甜度能夠散發混和,飲用這清爽的調酒氣泡飲甜度

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焦化白洋蔥肉醬起司披薩 NTD $340

除了經典款瑪格莉特必點

我個人還很推薦這夠味、料多又好吃的 焦化白洋蔥肉醬起司披薩

這口味可是 牧島先生 特別推薦的喔!!!

用台灣新鮮的豬前腿肉跟洋蔥熬成肉醬

混著莫札瑞拉起司,讓起司與肉醬相互交融

再配上軟蘇透的馬鈴薯,吃起來夠味又飽足

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三款披薩,你們最喜歡哪款呢?

我個人喜好的順序是:

1. 焦化白洋蔥肉醬起司披薩

2. 瑪格莉特披薩

3. 瑪麗娜拉披薩

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BANCO 共有 10種口味的披薩等你來品嘗

同時也提供10種生麵義大利麵

跟朋友聚餐能同時享受拿波里披薩、義大利麵兩種美味

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這天親身體驗 正宗拿波里披薩的製作過程

同時品嘗到 BANCO 正宗拿波里披薩的 美味口感

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一人獨享、歡樂共享的 美味,你們準備好跟朋友、阿娜答一起品嘗了嗎?

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義大利風味甜點-巴巴

同場加映 義大利風味甜點,是義大利的傳統甜點美食

餐後來份巴巴搭配黑咖啡,做餐後的甜點收尾

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以水果萊姆酒浸泡一整天,滿滿的酒香

濕軟的麵包,輕輕一壓就能感受到酒香四溢

是種讓人會沉醉的大人味甜點

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BANCO 棒可 拿波里窯烤披薩完整菜單MENU翻拍奉上

除了可店內享用美味披薩

披薩跟義大利麵都各有五款提供外帶的服務

讓饕客不僅可內用慢食,也可外帶回家跟家人歡樂共享:)

 

BANCO 棒可 窯烤披薩 FB 

官網:http://www.bancopizza.com.tw

地址:台北市松山區八德路三段108號

電話:02-2579-4010

營業時間:11:30–21:00

*本文為店家邀約試吃體驗,個人真實感受分享

每人喜好口感及評斷標準不同,本文僅供參考

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*本文為店家邀約試吃體驗,個人真實感受分享

每人喜好口感及評斷標準不同,本文僅供參考

 

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