【食記】台北內湖 DE LOIN德朗餐廳-波士頓龍蝦 V.S.肋眼牛排 三星米其林的法式饗宴

隱身在內湖林立的大樓內，由知名建設公司 維多利亞 所開設的DE LOIN 德朗餐廳

提供賓客隱密且高質感的用餐環境及餐點

【德朗饗宴】 套餐的主餐選擇之一：清蒸龍蝦鱘魚子，是點餐率極高的熱門餐點

餐廳主廚 Gorden陳宣達，在各個知名三星米其林學院任職過

將所學之美味佳餚料理及烹飪方式做改良及創意微調，製成一道道精緻的法式料理

德朗以不定期更新菜單的方式，提供客人三星米其林餐廳般的味蕾饗宴

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DELOIN德朗餐廳位於內湖高級住宅區

隱密的地理環境，讓人身處在都會區卻仍保有安靜的氛圍

強調給予賓客 高規格的招待，在門口就有管家們排排站恭迎著

 

秉持著建設公司的美觀設計堅持

從燈光到線條風格都充滿著頂級奢華

 

半開放式的甜點料理吧檯，給客人更安心的視覺與味覺享受

甜點不僅是美食，也是一種藝術

 

餐廳內座位有限，僅採電話餐前預約服務制

每一用餐區段僅接受一批次的客人服務

除了確保用餐環境品質之外，食材的事前準備也是重要的一環

強調 新鮮食材質送烹調，依照當日預約的人數及餐點來做適量準備

 

沙發坐起來金舒適，兩個靠枕可以互相堆疊微調

以調整到最佳的倚靠坐姿

軟硬度適中的就好像我家的床一樣

忍不住就趴在抱枕上拍了起來…

 

有別於一般餐廳 多對多組客人的服務方式

DE LOIN德朗餐廳採一對一(組)客人的專屬管家服務

主動詢問及提供服務，並就餐點上桌時詳細的與賓客做解說

 

 

就座後，管家會協助將餐巾鋪蓋於賓客腿上

 

每日現烤的多穀物雜糧麵包

可搭配隨附的動物性鮮奶油食用

 

此次用餐試吃體驗雙人兩份套餐

分別是【德朗沐宴】NT$1,500 & 【德朗響宴】NT$2,500

【德朗沐宴】 前菜*1+湯品*1+主餐*1+餐後甜點
【德朗響宴】 前菜*2+湯品*1+主餐*1+餐後甜點

兩者所搭配的前菜、湯品及主餐都略有不同
如需添加餐酒則需另加價 NT$1,200

 

不僅建築裝潢講究，在餐區的部分也別有用心

酒杯使用的是Schott Zwiesel品牌

晶瑩剔透且散發處透亮的光澤感

 

餐盤的部分用的是NARUNI瓷器出品

 

 

在正餐上桌前會先有兩道開胃小菜

開胃小菜會不定期更新推出

 

第一道開胃菜：

外酥內鬆軟帶點鹹味的烤海綿蛋糕

上方以蟹絲 跟 鮭魚卵 點綴

 

第二道小菜：

以玉米雞(吃玉米長大的雞拉!)高湯熬煮的濃縮精華

外層用水果玉米粉酥炸包裹住，上方撒上帶點微辛的西班牙辣椒粉

建議一口吃下，體驗它在嘴中爆漿的感覺

 

【德朗響宴】 前菜*2+湯品*1+主餐*1+餐後甜點 NTD $ 2500

(詳細Menu請點)

前菜1. 黑提子風乾鵝胸樹番茄

搭配有機番茄的鮮豔色澤，番茄上方是用黑提子與雪莉酒醋特調的Sauce

酸甜多汁的口感滋潤了風乾的鵝胸

 

風乾鹽化的鵝胸，是主廚自行研發的料理方式

以將近兩周的風乾時間，調製出略帶點鹹味的乾薄特殊口感

 

前菜2. 紫蘇巨峰襯夏隆鴨

以法國的夏隆鴨為主要食材，用特殊的手法

讓肉質的血液是均勻的散佈在肉塊，看起來的顏色會比較鮮紅

 

若就單單看肉質的血色鮮豔度，會以為肉塊是是過生的

但其實是因為特殊的處理方式，讓血絲均勻散佈在肌肉內

與一般的鴨肉口感相比，吃起來是比較軟嫩而不會有太多的韌性

如果吃起來還是覺得帶點腥味，可以搭配一旁的巨峰葡萄作食用

酸甜的水果甜味，會blance平衡掉血的味道

 

湯品： 松露蕪菁螫蝦餃

奢華的金箔讓人第一眼就被它吸引了

翠綠色的蝦夷蔥跟黑松露密布在白透的表層，微微露出粉嫩的內陷

鮮豔的對比搭配， 讓人忍不住多看它一眼

 

湯底的部分是使用日本的蕪菁，白話文=白蘿蔔，日本人則稱為”大根”

料理方式先將蕪菁拌炒，使香氣能更加明顯

再將蕪菁熬煮成泥調製成這濃厚香醇的蕪菁湯底

 

主料是薄透的餛飩皮，包覆著內餡的 蟹螯蝦餃

清蒸後的龍蝦仍保有彈性跟水分

薄而軟談的餛飩皮、鮮甜蟹螯蝦餃，跟極富濃厚甜味的蕪菁湯

壓合後的蟹螯蝦餃口感吃起來十分緊實，也更增加了彈性的口感

這已經不是簡單的湯品，而是創意搭配出來的華麗美食

 

 

其中最讓人食指大動的就是這加拿大進口的 波士頓龍蝦

是坐飛機空運來的!

在低溫冷藏的過程中，龍蝦會呈現睡眠的狀態(牠們已經習慣冷這件事了….)

當離開冷藏的時候，慢慢甦醒就會動動龍鬚

 

啊!!! 牠醒了!!!! 龍鬚在我面前晃啊晃的

看著我的表情好像是在跟我說可以再靠近一點

啊不過你的鰲被綁住咯! 所以是夾不到我的拉拉拉(吐舌)

 

這隻波士頓龍蝦的重量約600g~800g，長度大概是30公分左右

尺寸之驚人真的讓我大呼值得啊!

除了600g的基本size之外

運氣好的話，可以在致電定位時詢問近期是否有”2kg” 的龍蝦會進貨

光用聽得我就覺得很巨無霸! 要是2公斤的龍蝦端上桌

我應該很難像這般輕鬆捧在手掌心了~XDDD

 

龍蝦借拍完後，就送回廚房給廚師”處理”了

我期待等下龍蝦上桌準備送入口中的時刻

 

接著管家送上了一個超有質感木盒

上面的狼圖騰樣就好像皇家的印記般高貴

 

原來這是法國胡同 出品的 CLAUDE DOZORME 切肉刀

從拿破崙時代就開始的榮譽手工刀具

不僅有質感，刀鋒之鋒利更是不在話下

 

每一家刀具工房都會在刀柄上繪製“蜜蜂”的圖樣

代表著這個村莊的人民都非常勤奮做工

 

木質刀柄握把的部分，有著不同的顏色

每種顏色有著不同的香氣

 

拾起中意的那把刀，輕嗅它獨特的香氣

選好一把今晚陪伴你用餐的刀具

讓它在稍後的主餐上畫下鋒利的刀刃

 

刀子選完，我的龍蝦也處理好了!!!

德朗饗宴主餐：清蒸龍蝦鱘魚子

德朗貼心的將蝦殼剝除。完整的龍蝦形狀在桌上彷彿像是一道藝術品

龍蝦上方的乳白色醬汁是Swim Sauce

你沒看錯，就是游泳的那個Swim~名稱之特別讓我印象非常深刻

是用熬煮龍蝦時的湯水再做一些調味所製成的sauce

因為有加入檸檬做調味，吃起來有點微酸，更能提出龍蝦的鮮甜味

而為什麼會取名叫Swim sauce呢?

因為龍蝦丟入滾水燙煮時，就像在游泳一樣~故取名叫做Swim sauce(聽到後真的有點想偷笑….)

 

一般龍蝦的料理方式是先將龍蝦打暈後再做烹煮

會讓龍蝦呈現放鬆的狀態，而吃到的肉質也會比較軟嫩一些

 

 

而DE LOIN德朗則是在龍蝦清醒的狀態就直接放入滾水中烹煮

所以吃起來的肉質口感會較有彈性跟紮實的口感

 

鋪在龍蝦下方的蔬菜丁，大小每個都只有0.1公分

可別小看這細微這尺寸，這可是考驗道廚師的刀工精密度

聽說餐點上桌前，主廚都會做突擊檢查量測是否有切到0.1公分

真是十分嚴密的餐點品質管控啊!

用 CLAUDE DOZORME 切肉刀輕輕劃下一刀

刀鋒之鋒利真的非常俐落!

 

波士頓龍蝦肉質非常新鮮

身體的肉質彈性較蝦鰲的部分來的Q彈

兩種部位的口感都十分美味

 

肉質紋路一絲絲層層密布著

一口一口慢慢品嘗

 

 

德郎饗宴的主餐，除了龍蝦之外，還有豬排跟和牛排可做選擇

老公吃的是 另一種主餐：和牛肋眼襯水田芥泥附鴨肝醬

 

使用澳洲A7等級的和牛，肉質較為軟嫩

和牛等級從1~12共12等級，6、7級以上為品質較好的牛肉

 

因牛排口味較單一

主廚另外以鴨肝醬、水管麵、水田芥泥跟鵪鶉蛋 圍繞在一旁

互相搭配食用來增添口感

 

牛排的熟度為五分熟，因澳洲和牛是以圈養的方式飼養

所以肉質吃起來是比較軟嫩的

但軟嫩中仍不失彈性，肉質 跟 肉汁 吃起來都十分鮮甜

肉香味也不會太過濃郁搶眼，而是淡淡地在嘴巴裡縈繞著

相較於中高價位的德朗饗宴，如果用餐預算有限制

還有1500的沐宴套餐可選擇(詳細Menu請點)

【德朗沐宴】 前菜*1+湯品*1+主餐*1+餐後甜點 NT$1,500

 

前菜：小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜

採用宜蘭外海捕撈到的小龍蝦，搭配清蒸鱈場蟹的蟹腳

 

西日合併的料理搭配及擺盤

翠綠蔬菜的點綴，更凸顯了小龍蝦的橘紅跳躍感

一旁的獨家主廚研發特製阿里山野生山葵哇沙米冰淇淋

有著清爽的冰沙口感，同時又帶著山葵淡淡的辛嗆味

湯品： 爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍

旁邊的翠綠色葉瓣是海馬齒莧，是一種生長在海濕地旁的有機植物

吃起來帶點海水的鹹味，所以搭配著吃就能取代掉鹽、胡椒等調味

改以自然有機食材的本身味道去做搭配

 

湯的部分是用冬筍打碎後熬煮的竹筍湯

沒有加cream去增加濃稠度

而是先將竹筍烤熟後再打成碎泥狀與高湯一起烹煮

 

看似奶油濃湯，但喝起來卻能咀嚼到竹筍的纖維，還有湯頭的鮮甜味

主料的部分是由竹筍頭跟香煎加拿大鴨肝，上方紅色的是葡萄柚泥

將葡萄柚跟鴨肝、竹筍一同吃下，酥脆、軟嫩、酸甜同時在嘴裡共鳴

葡萄柚的酸甜可以跟鴨肝的豐富油脂做結合

讓我最愛的是上面那層微焦中帶點香氣的表層

 

德朗沐宴主餐：金蓮甘藍極黑牛

美國的肋眼牛肉已香煎爐烤的方式烹調

上面鋪蓋一枚翠綠色的金蓮葉，口感帶著些微嗆辣~可搭配牛肉一同做食用

 

DE LOIN德朗香煎牛肉的是採靜置的方式料理

在油煎的過程中不斷來回反覆翻動 跟 靜置

翻煎多久就要靜置多久，兩者的時間是相同的

且肉塊的六個面向都需要做到香煎 跟 靜置的動作

讓血液在香煎的過程中，仍然是在肉質內循環直至吸收進肉塊內

因肉汁完全配吸附在肉塊內，所以在刀鋒劃下的時候也不會有血水流出

靜置的烹調處理方式能保有鮮嫩的血色，但實際熟度已經有五分熟

肉塊上方是拌炒過的牛骨隨還有蒜泥，吃起來酥脆且有著濃郁的香氣

相較於澳洲和牛肋眼，美牛的肋眼吃起來更有紮實的嚼勁

 

 

吃完了一道道極致奢華的饗宴美食，女人的另一個胃要出場了!

【餐後甜點】共有四款

上方的是馬賽克玻璃糖片搭配日式白玉麻糬

左下方是迷你版的小西點

右下角則是看似提拉米蘇的米布丁

還有一款是忘了放進來拍合照的分子料理XDD

 

三款裡面最讓我喜愛的就是這道米布丁

光是它看起來像提拉米蘇就讓我很感興趣

(因為我本身就是提拉米蘇控拉XDDD)

 

上面以玉米脆片跟可可粉覆蓋著

搭配著Q彈的米布丁一起入口，咬起來有卡滋卡滋的酥脆感

米布丁就想是軟嫩又極富水分的麻糬一樣

軟中帶Q而且非常的潤滑~深得我心!!!

 

賣相十分華麗的馬賽克糖片，共有五種口味

 

 

看起來像是棉花糖的其實是荔枝香茅冰沙

口感非常清爽!

緩解掉了馬賽克糖片的甜膩感

而躲在馬賽克糖片下方的則是紅豆抹茶麻糬

 

 

麻糬外層火烤到微微酥脆像餅乾般的口感

一旁一粒粒金色的顆粒是臻果穗

 

內陷的紅豆抹茶香氣非常黏密

極富日式甜點的口感，以法式的甜點外表做搭配

算是非常有巧思的創意甜點

 

看起來非常像湯圓的分子料理

其實是用各種新鮮水果做成的水果魚卵

黃色的是金桔，白色的是荔枝，紫色的是葡萄

分子料理的口感十分特別，外層非常薄透而且濕滑

咬入口中後，果汁就在嘴巴裡爆開~宛若是碗用吃的果汁!

 

 

最後是迷你小西點，從上到下分別是：

杏仁蛋糕、覆盆子口味的軟糖，還有香草口味的馬卡龍

 

餐後飲品有咖啡 or 茶可選擇

我們分別選了洋甘菊茶(左) 跟 伯爵紅茶(右)

搭配著餐後甜點一邊聊天一邊慢食，為這一頓華麗的法式料理畫下完美的Ending

 

今天所吃到的美味料理，都是來自這位年輕有為的主廚Gorden陳宣達

曾任職於L’ATELTER de Joel Robuchon米其林三星餐廳

更曾到里昂皇家酒店管理學院與世紀名廚用廚藝進行交流

將所學所得融入自己的熱情與初衷，創造出一道道從視覺、嗅覺、味覺 到心靈

都能感受到美味、華麗的 法式料理

 

跟隆重的主廚合照完，當然也要跟給予我此次享用美味佳餚機會的公關啦!

左邊是可愛又活潑的Michelle，右邊則是非常紳士又幽默的Jim

 

既然是豪宅製造機的維多利亞相關企業

裝潢之氣派也是不容小覷

 

向光輝般閃耀的吊燈，有種來到法式宮廷般的隆重感

 

一整面以”馬毛”鋪置的牆面，摸起來觸感非常獨特

就彷彿是拿到了一個名牌包一樣讓人愛不釋手啊!

 

結語：

其實很久沒跟腦公吃上一餐高檔西餐廳了(因為他太常被我拖著趴趴造了)

難得吃上一餐非常有情調又氣氛的法式料理

感覺就好像熱戀期約會般的浪漫~~~~

大力推荐給情侶、夫妻 慶祝周年日的時候來用餐

當然如果有家族聚餐的話，這裡也會是一個不錯的選擇喔!

DE LOIN德朗餐廳也有提供包場的服務，讓賓客能更有自己的空間跟隱密感

 

【餐廳資訊】

DE LOIN Restrunamt 德朗餐廳

地址：台北市內湖區金莊路98號

電話：02-7729-5000(本餐廳採用餐前預約制，不接受無預約之賓客)

營業時間：週一 至 週日

中午12:00 ~ 14:30 ( 最後點餐時間 13:00 )
晚上18:00 ~ 22:30 ( 最後點餐時間 20:00 )

貼心提醒：餐廳恕不接待12歲以下兒童。

用餐時請著正式服裝，女士不可穿拖鞋，男士不可穿短褲拖鞋。

餐廳有附設地下停車場