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米其林拉麵 Ginza Noodles 東京銀座美食人氣拉麵名店

最熱門就是獲得米其林連續三年推薦的「特製 SOBA RAMEN」

濃郁鮮美湯頭配上蕎麥拉麵,湯拉麵沾麵拌麵都有特色好吃

在日本東京銀座有很多拉麵店,每到晚上就能看到排隊人潮

這家むぎとオリーブ拉麵,好吃到讓我們連吃兩晚都不嫌膩

東京銀座 米其林拉麵 Ginza Noodles

東京銀座 米其林拉麵 むぎとオリーブ Ginza Noodles

地址:〒104-0061 東京都中央区銀座6丁目12−12(Google Map)
電話:+81 3-3571-2123
周一~周五 11:30-22:00、周六 11:30-21:00
公休日:每個星期天

交通方式:東京地鐵 淺草線/日比谷線,東銀座站 步行約5分鐘

東京銀座 米其林拉麵店 むぎとオリーブ Ginza Noodles

上個月跟老公安排了4天3夜的東京自由行 日本東京快閃之旅,名義是要幫老公過生日,實際卻是我想去幫東京迪士尼過35周年慶生啦! (迪士尼樂園門票優惠) 這趟東京住宿我訂的是「銀座名鐵穆瑟飯店(查房價),飯店周邊不只有好逛好買的銀座商圈,還有不少巷弄美食可以吃,銀座這家米其林拉麵店Ginza Noodles,就在離飯店不到3分鐘路程的地方,當然要好好把握機會來朝聖一下!

原本一開始看拉麵店外觀還有點猶豫,因為跟附近幾家拉麵店外觀相比,這間好像有點像日系雜貨店?! 青春的配色還有日式鄉村簡約的配色,要不是看到外頭有人排隊,加上英文的店名有”Noodles”拉麵,我真的可能會不小心錯過它啊!

銀座 米其林拉麵 Ginza Noodles

▼ 東京銀座周邊美食推薦:

Clam Ramen むぎとオリーブ 的營業時間是早上11點半開始營業,星期一到五是開到晚上10點,很適合當做一天行程結束、回飯店前的消夜美食,星期六提前9點就會關店,然後要特別留意星期天 公休,千萬別排週日來,不然你會殘念撲空!

我們第一次吃是星期四的晚上8點半,排隊人龍比較不長、等不到10分鐘就入座了,第二次吃是在隔兩天、周末星期六的晚上9點,排隊的人比較多,等了約莫20分鐘左右才等到位子;但說實話,這間真的很值得排隊!!! 其實只要是好吃的美食,排隊不超過30分鐘我個人都能接受的,尤其這家拉麵店是真的好吃到連我那厭惡排隊的老公都說:「這間拉麵要排隊才能吃到,我可以!」

Ginza Noodles 拉麵菜單

在外頭排隊的時候,有個小板板的菜單可以先簡單看下,雖然沒有中文,但有日文的漢字搭配英文也能略懂一二。偷偷瞄向裡頭的用餐區,是一個長條L型的吧檯區,目測整間店大概可坐20~25個人;下面這張圖是我們第一次去、星期四晚上拍的,排隊的人還不至於太多。

東京美食 銀座米其林拉麵 Ginza Noodles-特製SOBA RAMEN,人氣名店

下面這張是星期六晚上拍的,排隊人潮已經擠到店裡都站滿一整排了 XD 所以在這建議大家,盡可能排平日來吃比較好,才不用等太久。

銀座美食推薦 米其林拉麵 Ginza Noodles

店外的那個小板板是先給客人參考的,實際點餐是讓客人自行用「點餐機」點餐,拉麵的口味都有對應代碼標記,方便客人點餐。

▼ Ginza Noodles 拉麵點餐機操作步驟:

1. 投錢(紙鈔硬幣都可) → 2. 選擇餐點 → 3. 取出餐券 → 4. 如有足夠的餘額可再接著選第二份餐 → 5. 取出第二份餐券 → 6. 取出找零的零錢 → 7 將餐券交給店員 → 8. 等待安排入座用餐

東京銀座 米其林拉麵 Ginza Noodles 拉麵點餐機

其實我們會來連吃兩次的主要原因是….我們第一次吃的時候點錯了,沒點到最熱賣的招牌湯拉麵,而是點了拌麵跟沾麵;但也是因為拌麵跟沾麵就很好吃了,勾起了我們好奇招牌SOBA湯拉麵有多厲害。

但也為了怕大家跟我們一樣明明想吃湯拉麵,卻不小心點成拌麵或沾麵,我先直接跟大家說這家店的招牌拉麵口味是:G. 特製 鶏.煮干.蛤のトリプル SOBA 1180円

其實簡單點講的速記法,就先把「特製」兩字看做招牌,「SOBA」則是湯拉麵SOBA,點餐時挑口味挑「特製+SOBA」就會點到這熱賣的特製蕎麥湯拉麵,其他的就是個人喜好湯底風味選擇囉!

P.S. 不過「特製 濃厚卵の SOBA」有特製也有SOBA,卻是粗麵條「拌麵」而不是蕎麥湯拉麵,對應我上面的速記法可能不太適用,或許等我再進一步搞懂他們拉麵餐點命名方式,再回來文章作補充修正說明。

銀座米其林拉麵 點餐機點餐方式

我們兩人要點兩碗拉麵,一開始就直接投5千日幣的紙燒進去;點好第一碗後會先印出一份「領取書」餐券,剩餘的金額還夠點第二碗,就直接再按機台第二碗要吃的口味就可以哩!最後剩下的錢會自動找零

銀座米其林拉麵 點餐機點餐方式

拿到領取書後沒多久,店圓就會過來收點餐券;排隊排到快輪到的時候(再我們前面2~3組客人),店員才會過來收。

東京銀座 米其林拉麵 Ginza Noodles

第一次去吃的時候是平日,所以等不到10分鐘就輪到我們;一坐下我就好奇的東看看西看看,看到桌上有牌牌介紹這家店的用料,就好奇的拿來看看。雖然~~~上面都是日文,但能大概看出,這家銀座拉麵店的用料很講究,從麵條到蔬菜、雞肉、蛤蜊跟雞蛋,都是有特別嚴選挑過的。

Ginza Noodles

蛤蜊 來自三重縣桑名每日直送,熬成招牌海味拉麵湯底「蛤 SOBA」;雞肉用的是鳥取縣產的「大山鷄」低溫調理,拉麵麵條則是跟京都老舖製麵所「麵屋」共同開發。

銀座米其林拉麵

然後那雞蛋,看那兩張海報就感覺很厲害,貌似營養素是一般普通雞蛋的30倍!

東京銀座米其林拉麵店

桌上有冰水、餐具、餐巾紙跟調味料

銀座拉麵店

先來介紹我們第二次才吃到、同時也是Ginza Noodles的招牌口味:G 是綜合口味的特製SOBA拉麵、D是以蛤蜊為主的特製SOBA拉麵。兩碗外觀看起來一樣,拉麵配料也香彤,主要的差別是拉麵的湯底風味。

G. 特製 鶏.煮干.蛤のトリプル SOBA 1,180円
D. 特製 蛤SOBA 1,180円

銀座米其林拉麵 特製SOBA拉麵

兩碗特製拉麵都有附一碟拉麵配餐,配餐有低溫調理雞肉片(前)、叉燒豬肉片(後)、溫泉玉子蛋一顆、海苔、薄荷葉,可以選擇配著吃,或是放入碗裡跟拉麵一起。

低溫烹調雞肉片看起來稍微有點帶肉粉色,但吃起來的口感絲毫沒有血味或腥味,而且口感比一般平時吃的雞腿肉還更嫩彈、細緻些;猜想料理做法或許有點近似「跪丁雞」,之前就在台北天母的「鳥哲」串燒居酒屋吃過,對獨特又好吃的風味及口感印象深刻啊!

Ginza Noodles 特製SOBA拉麵

G. 特製 鶏.煮干.蛤のトリプル SOBA 1,180円

本店拉麵店招牌熱賣口味就是它!集結多種風味的層次口感享受,湯底用雞肉、蛤蜊跟小魚乾做成,喝起來濃郁夠味,還帶點柴魚跟昆布的香氣,煮干し就是小魚乾,讓湯頭增添了有點像魚露的鮮味。

蕎麥拉麵麵條口感細彈,吸附著湯汁卻又不會吸水過度而濕軟。

東京銀座拉麵店 特製 鶏.煮干.蛤のトリプル SOBA

D. 特製 蛤SOBA 1,180円

老公吃的是綜合風味的特製拉麵,我點的是蛤蜊特製SOBA,同樣有著特製拉麵的多樣配料,拉麵碗裡頭本身已有山藥、蛤蜊、雞肉、海苔跟蔬菜,同樣也有冷盤玉子溫泉蛋、豬叉燒肉片跟低溫烹調雞肉。

跟綜合風味的主要差別是蛤SOBA蕎麥拉麵的湯底以蛤蜊為主,少了雞肉跟煮干,湯頭比較清爽而且是純粹海味的鮮。

如果你是重口味濃郁愛好者:推薦「特製 鶏.煮干.蛤のトリプル SOBA」,如果是清爽系愛好者:推薦「特製 蛤SOBA」

東京美食 銀座米其林拉麵 Ginza Noodles

J. 特製 鶏と蛤の濃厚つけ麺 1,180円

前面兩碗蕎麥湯拉麵特製SOBA,是我們去第二次才吃到的招牌,當下吃拉麵的時候可以很明顯看到其他客人的拉麵都有湯,只有我們在吃沾麵跟乾拌麵,然後我們還要明知自己點錯卻故作鎮定 XDD

雖然第一次去的時候不小心點錯了,但!!!銀座米其林拉麵 Ginza Noodles 的沾麵跟拌面也很厲害啊!就算點錯、吃了也不會傷心的好吃,反倒像是出乎意料驚喜。

東京銀座 米其林拉麵 Ginza Noodles 特製 鶏と蛤の濃厚つけ麺

有著特製兩字,就表示它有特製冷盤的配料,只是沾麵的配料是直接放在碗裡頭的,同樣有著低溫烹調雞肉片、豬肉叉燒、玉子溫泉蛋、海苔,還有再多了檸檬片跟柴魚片;可以先嚐嚐沾麵的原味,再滴入檸檬汁加點果酸的清爽提味,看看兩種風味口感你們比較喜歡哪種,老公是喜歡原味、我個人是喜歡加了檸檬之後的。

銀座米其林拉麵店 SOBA RAMEN

沾醬非常濃郁、有濃厚的油脂,口味偏重鹹,有雞湯跟蛤蜊的濃縮精華;就把它想成是「G. 特製 鶏.煮干.蛤のトリプル SOBA」拉麵湯的精華濃縮版,但沾麵的沾醬比較嚐不太出來柴魚跟昆布的香氣,不確定是沒加這兩味還是風味倍濃縮後的鹹度給蓋過。

可以在沾麵吃完後,跟店員要高湯的清湯倒入沾醬裡,就可以讓沾醬搖身一變成為香濃拉麵湯。

Ginza Noodles 沾麵

沾麵跟拌麵的麵條都比蕎麥湯拉麵的麵條粗一些,湯拉麵、沾麵、拌麵的拉麵麵條粗細為:沾麵>拌麵>湯拉麵。

其實老公平時都習慣只吃細的麵條,像是烏冬麵烏龍麵那種粗度就不太偏愛,因為他老兄覺得粗麵條都會有吸湯過多、口感太軟不夠彈的感覺;雖然這天在Ginza Noodles吃到的麵條都沒有烏冬麵那麼粗,但也算粗麵條系列,可厲害就在於麵條雖有粗度確保有相係麵條一樣的彈性跟口感,能吸附湯汁入味卻不濕軟,實在厲害!

看來這跟京都老麵舖合作開發,加入北海道等特選20種小麥粉、麵粉調製的麵條,當真精心獨到的味美。

銀座沾麵推薦 Ginza Noodles

K. 特製 濃厚卵の SOBA 1,040円

第一次來的時候,老公點的是沾麵,我點的是拌麵,想想兩人第一次兩碗的機率都沒點到湯拉麵也真的是…但有時候一些搞笑的小凸槌也算是人生中美麗的錯誤啊!更何況這間拉麵店離我們住的飯店這麼近,接著來吃兩次輕鬆又不費力。

同樣有著低溫雞肉跟豬叉燒肉片,拌醬已經在拉麵碗底,表層還放了顆生卵蛋黃,建議拌麵要在上桌後盡快攪拌均勻,因為擺冷了不只會影響麵條口感,也有可能會因為水分蒸發而變得比較不好拌勻。

Ginza Noodles 特製 濃厚卵の SOBA

在拌麵送上桌的同時,還會提供搭配拌麵的調味料,有TABASCO辣醬跟起司粉,喜歡酸辣辛香味的可以加酸辣醬,但我沒加TABASCO只有純灑入起司粉,因為我實在好奇這日式拉麵加入西式起士粉的風味跟口感會是如何。

Ginza Noodles 特製 濃厚卵の SOBA 調味料起司粉

宣傳著比一般雞蛋營養素高出30倍的生卵蛋黃,吃起來不只沒有腥味,而且還有蛋香味濃又細滑。

Ginza Noodles 特製 濃厚卵の SOBA

把蛋黃戳破後開始跟麵條、拌醬攪拌均勻

Ginza Noodles 特製 濃厚卵の SOBA

我技術不好拌的賣相不是太好看,但它真的是豪好吃的啊啊啊!

特製 濃厚卵の SOBA

有米其林推薦連續三年殊榮的銀座拉麵店:むぎとオリーブ Ginza Noodles,不只沒讓我們失望還讓我們大為驚喜,拉麵湯跟沾醬、拌醬濃郁,卻不會過度重鹹讓人狂灌水,麵條、配料(肉片海鮮)、生卵雞蛋、湯底沾醬風味,每個都是要繳每項都很出色,真心推薦大家到銀座覓食可以來吃碗米其林拉麵,真的特別又好吃,好吃到讓我跟老公回台灣後很是想念,我在打這篇文章的同時也在心中不斷嚷嚷著好想再來一碗啊!


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地址:〒104-0061 東京都中央区銀座6丁目12−12
電話:+81 3-3571-2123
周一~周五 11:30-22:00、周六 11:30-21:00
公休日:每個星期天

交通方式:東京地鐵 淺草線/日比谷線,東銀座站 步行約5分鐘


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